什么值得做 | 这道芒果冰淇淋夹心慕斯,满足你夏日烘焙的所有幻想

08-11 09:04 首页 i烘焙


不想开烤箱

想吃好吃的冰淇淋

想吃凉凉的慕斯

还要有美味的水果搭配

这一道芒果冰淇淋夹心慕斯

满足你的所有夏日幻想

虽然看起来步骤稍多

其实操作起来超简单!



芒果夹心冰淇淋慕斯




配料


6寸活底不沾模一个

10cm慕斯圈一个

慕斯液:

蛋黄

3个


65g

玉米淀粉

7g

牛奶

80g

香草精

2g

芒果泥

450g

淡奶油A

350g

黄色色素

少许

冰淇淋夹馅:

奶油奶酪

50g

淡奶油B

80g

椰浆

50g

炼乳

65g

芒果丁

适量

外层慕斯:

淡奶油C

40g

吉利丁片

1.5片


步骤

慕斯液部分:

蛋黄和玉米淀粉混合搅匀


牛奶和糖、香草精混合加热到68度以上,冲入蛋黄中,边冲边搅拌成混合液体


混合液体倒回锅中,中火加热,边加热边搅拌,搅拌至粘稠、缓缓流动的状态


离火放入大碗,加入芒果泥(最好用新鲜芒果取果肉搅成芒果泥)混合均匀


淡奶油打至6分发(有明显纹路、可以缓慢流动的状态),与上一步混合搅匀,形成芒果慕斯液



用量杯取240ml混合物,加入稍许黄色色素搅匀,使这部分芒果慕斯液与大盆中的颜色有明显差异



慕斯圈用2-3层保鲜膜裹住底部放在烤盘上


把黄色芒果慕斯液倒入慕斯圈中,放入冰箱冷冻1个半小时


剩下的慕斯液滴几滴柠檬汁(配料外)搅匀,放冷藏备用



冰淇淋夹心部分:

奶油奶酪充分室温软化


一个半小时后,淡奶油加入炼乳和椰浆混合打发到缓慢流动、有明显纹路的状态


倒入软化的奶油奶酪中,用手动打蛋器搅匀


淡奶油奶酪糊过筛,筛去小颗粒


冰箱取出烤盘,取出切一些小芒果丁堆在慕斯圈中间



将奶酪淡奶油糊小心的倒入慕斯圈内,盖住芒果丁,抹平表面,放回冰箱冷冻3个小时


外部慕斯部分:

3个小时后,吉利丁片用冰水泡软

淡奶油C加热至65度左右,把已经泡软的吉利丁片挤干投入其中,搅拌至完全融化


然后加入到冰箱冷藏里剩下的那部分慕斯液中,搅匀


从冰箱冷冻取出烤盘,这时内模具的冰淇淋已经冻硬,底部撕去保鲜膜



慕斯圈放在6寸活底模具的底片上,用吹风机吹几圈脱模



把活底模具套在一个高筒内,再把底片放在一个高筒顶上


小心的沿高筒提起模具,使底片和模具吻合


把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中,同时盖住中间的冰淇淋层,冷冻30分钟


最后取出用电吹风吹几圈、脱模,用适量芒果丁和薄荷叶装饰


TIPS:

储存方法——如果不立刻食用,要放在冷冻保存。吃的时候取出来,室温放置20分钟左右再切开食用。

椰浆不可以用椰奶或者其他椰子味饮料代替哦,否则椰子味会被奶味和芒果味盖住



甜品制作:CONY

图片:SHIMIZU & CONY






聊几块钱的


CONY最近开始学摄影啦

文章中最后一张甜品图是我拍的

虽然有点丑丑的

但阻止不了我变成拍照狂魔哦

瞬间办公室其他同事都躲着我

好桑心



那么问题来了

大家讨论下怎样提高美食摄影的水准吧

可以介绍好用的道具

或者顺手的修图软件

总之

能拍出美美哒美食图片的经验

就可以拿来分享哦



CONY会在评论区选出两位童鞋

获得这一期的小奖品

惠尔通食用色素4色套装

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