优选配方 | 泡芙新花样:三色连体小泡芙

08-09 19:46 首页 i烘焙

视频配方来自 | Cooking Tree


平时做泡芙都是将一种馅料完全挤进泡芙中。这次我们直接把泡芙切开,让颜色漂亮的内馅见见光。一次性填进三种不同口味与颜色的馅料,不仅颜值高又能满足多种口味。视频和步骤非常详细,成功率超高哦~


视频



食材

酥皮:

黄油

50g

63g

低筋面粉

63g

泡芙馅:
蛋黄3个
40g
低筋面粉25g
牛奶250ml
香草精1g
巧克力??20g
抹茶粉10g
牛奶(用于融抹茶)????15g
泡芙皮:
30ml
牛奶????30ml
黄油27g
????1g
低筋面粉
36g
鸡蛋1个(约55g)
糖粉(装饰)适量


步骤

酥皮:

将室温软化的黄油放到搅拌盆中,用刮刀碾压至顺滑,没有小结块。


加入白砂糖,混合均匀。


筛入面粉,用刮刀大致搅拌均匀。


戴上一次性橡胶手套,用手将黄油面粉揉成一个光滑的面团。


将面团放在一张比较大的油纸上,用手将面团初步按压成饼状,然后再覆盖上一层油纸,用擀面杖将面团擀成薄饼状。放入冰箱冷藏30分钟。


泡芙馅:

将蛋黄和白砂糖搅匀至无砂糖颗粒。加入面粉,搅拌至面糊顺滑呈粘稠状。


将牛奶和香草精倒入小奶锅,煮至锅边沿的牛奶微微沸腾起小泡,关火。


将一半的牛奶分为多次倒入蛋黄面糊中。每倒一点牛奶就搅拌一会,让牛奶和蛋黄面糊充分融合。


将蛋黄面糊倒回盛有另一半牛奶的锅中,开小火加热,直至呈粘稠状,不停地冒出大气泡,关火。


将煮好的原味卡仕达酱分为大致相等的三份。一份和融化的巧克力混合均匀,一份跟抹茶牛奶(10g抹茶粉和15g牛奶调匀)混合均匀,另一份则保持原味。


分别装入裱花袋(无需裱花嘴),备用。

 

泡芙皮:

将水、牛奶、黄油和盐放入小奶锅中,开小火,搅拌至黄油融化,煮至沸腾,关火。


筛入面粉,持续用刮刀搅拌 ,搅拌至面糊变成面团,基本不粘锅、锅底出现薄膜的状态。

(蛋蛋:在搅拌面糊的时候,可以开小火加热。如果有温度计,可以测量一下,将面团中间的温度保持在80度左右是最好的。)


打入一个鸡蛋,搅拌均匀。


将面糊状入裱花袋,用圆形的裱花嘴。


烤盘垫上油纸,在油纸上挤出一个个泡芙形状。三个小泡芙一排,距离较近但不直接接触到。

 

组装与烤制:

取出冷藏的酥皮,用适合泡芙大小的圆形模具将酥皮制成一个个小圆片,轻轻放在泡芙的表面。


放入烤箱,190度烤约25分钟。


取出泡芙,用刀在泡芙约一半高度的位置水平切开,让泡芙变成上下两个部分。


向泡芙底的每个圆形中填入一种口味的卡仕达酱,盖好泡芙皮,撒上糖粉即可食用~




图文编辑:蛋蛋






编辑推荐

(本期用到的原料工具可以识别二维码购买哦)

Aiya西条园 “茶和”抹茶粉

原产地西尾认证抹茶

价格:169.0

(难得有货,好品质低价格的抹茶,再不买就买不到啦)


法国进口 总统黄油

无盐发酵黄油块

价格:27.9

点击阅读原文,购买更多食材工具

       ▼▼▼


首页 - i烘焙 的更多文章: