优选配方 | 只多一个步骤,做出更美更不易塌的戚风:皇冠可可戚风蛋糕

08-09 07:46 首页 i烘焙

作者已授权 | 微博Wendy薇甜


戚风蛋糕是烘焙的最基本款之一,简单又美味。常规的戚风蛋糕不是烟囱形就是圆形,很少有什么花样。这款戚风只是在烘烤过程中增加了简单的一步,就创造出了美丽又自然的皇冠花纹。同时,温度的调整还减少了蛋糕塌陷的几率,可以说是两全其美。方子写得很详细,新手也能看明白哦~


食材

可做1个6寸圆形戚风

蛋黄糊
可可粉

9g

低筋面粉

45g

玉米淀粉5g
玉米油38g
牛奶50g
蛋黄(冷藏)3个
蛋白糊?
蛋白(冷藏)3个
白砂糖48g


步骤

准备工作:

-预热烤箱至160度

-可可粉、低筋粉、玉米粉过筛,放入搅拌碗中备用


将玉米油、牛奶混合搅打均匀,使其充分乳化。倒入装有粉类的搅拌碗中,用手抽拌匀。此时面团非常厚实。

 

加入3个蛋黄,继续拌匀,直到成为流动性强的可可面糊。

 

在无水无油的搅拌碗放入3个蛋清,打发至粗泡,加入1/3白砂糖搅打匀。

 

搅打至细腻时再加入1/3的白砂糖搅打均匀。

 

最后搅打至可以拉出软弯钩时,加剩下的1/3白砂糖,一直搅打到蛋白可以拉出尖角的干性发泡。

 

取1/3蛋白放到可可面糊中拌匀,防止过度搅拌消泡。

 

再把拌匀的面糊全部倒进蛋白中拌匀,不要过度搅拌,防止消泡。

 

面糊倒入模具中,用筷子划几个圈,有利于排出气泡,然后把蛋糕模从10厘米处往桌上震2次。入烤箱,中下层160度烤10分钟。

 

烤的时候准备一杯开水,水果刀放入水中浸泡,餐巾纸若干张。

 

?水果刀擦干,取出蛋糕,烤箱门打开不要关闭,烤箱保持160度继续烤的状态。在蛋糕表面划十字,再从边缘往中间划。将蛋糕表面划成相等的8个部分。每划一刀,刀都要浸一次水,并且擦干。

 

?再次将蛋糕放入烤箱中下层,温度调整至140度40分钟。


?取出蛋糕从10厘米高处往桌上重摔几次,排出空气,然后倒扣,冷却脱模即可食用。




图文编辑:蛋蛋





编辑推荐

(本期用到的原料工具可以识别二维码购买哦)

i烘焙X阳晨 两用戚风模具

烟囱双底戚风模

价格:59.8


王后牌 软白低筋粉

蛋糕粉曲奇饼干粉

价格:25.0


点击阅读原文,购买更多食材工具

       ▼▼▼


首页 - i烘焙 的更多文章: